Jesienna spiżarnia to zapas produktów, z których bez codziennych zakupów przygotujesz ciepły, sycący posiłek. Podpowiadamy, jakie 10 zdrowych produktów warto mieć w kuchni od listopada, jak je przechowywać i na co zwracać uwagę przy zakupie.
Kasze – jaglana i gryczana
Kasze są podstawą zimowych zapasów, bo są sycące, tanie i gotują się zwykle w 15–20 minut.
1. Kasza jaglana powstaje z prosa i jest naturalnie bezglutenowa. Przy celiakii warto jednak wybierać opakowania z oznaczeniem „bezglutenowa”, bo ziarno bywa zanieczyszczane w młynie. Przelanie kaszy wrzątkiem przed gotowaniem usuwa jej gorzkawy posmak.
2. Kasza gryczana występuje jako palona – ciemniejsza i o wyrazistym smaku – oraz niepalona, jasna i łagodniejsza. Obie sprawdzą się w zupach, farszach i jako dodatek do obiadu.
Rośliny strączkowe – soczewica i ciecierzyca
Suszone strączki to najtańsze źródło białka roślinnego w spiżarni – zawierają ok. 19–25 g białka w 100 g suchych nasion.
3. Soczewica czerwona nie wymaga moczenia i rozgotowuje się w ok. 15–20 minut, dlatego dobrze sprawdza się w zupach kremach i daniach jednogarnkowych.
4. Ciecierzyca i fasola wymagają moczenia przez 8–12 godzin i gotowania zwykle przez 1–2 godziny. Wodę z moczenia należy wylać. Fasolę trzeba intensywnie gotować co najmniej 10 minut, bo surowa zawiera lektyny, które mogą wywołać dolegliwości żołądkowe.
Ekologiczne kasze i suszone strączki kupisz m.in. w lubelskich sklepach stacjonarnych oraz w sklepie internetowym dobio.pl.
Kiszonki
5. Kiszona kapusta i ogórki powstają w wyniku fermentacji mlekowej. Żywe kultury bakterii zawierają tylko kiszonki niepasteryzowane, przechowywane w chłodzie. Wersje pasteryzowane dłużej stoją na półce, ale bakterie nie przetrwają obróbki termicznej. Warto też odróżniać kiszonki od warzyw marynowanych w occie.
Orzechy, pestki i nasiona
6. Orzechy włoskie i laskowe zawierają dużo tłuszczów nienasyconych, dlatego łatwo jełczeją. Łuskane najlepiej trzymać w szczelnym pojemniku w lodówce. Gorzki, nieprzyjemny zapach oznacza, że orzechy nie nadają się do jedzenia.
7. Siemię lniane i pestki dyni to dodatek do owsianki, sałatek i pieczywa. Siemię najlepiej mielić tuż przed użyciem, bo po zmieleniu szybko się utlenia.
Miód i suszone owoce
8. Miód najlepiej dodawać do herbaty po jej przestudzeniu, bo w gorącym napoju zawarte w nim enzymy szybciej tracą aktywność. Krystalizacja to naturalny proces, a nie oznaka zepsucia. Miodu nie podaje się dzieciom poniżej 1. roku życia ze względu na ryzyko botulizmu niemowlęcego.
9. Suszone owoce – śliwki, morele, figi – warto kupować po sprawdzeniu składu. Część z nich jest dosładzana, a morele często konserwuje się dwutlenkiem siarki (E220). Niesiarkowane morele mają ciemnobrązowy kolor, a intensywnie pomarańczowe zwykle zawierają ten konserwant.
Oleje tłoczone na zimno
10. Olej lniany i rzepakowy tłoczone na zimno najlepiej sprawdzają się na zimno – w sałatkach, kaszach i pastach. Olej lniany przechowuje się w lodówce, zużywa w ciągu kilku tygodni od otwarcia i nie używa do smażenia.
Jak przechowywać zapasy?
Produkty suche najlepiej trzymać w szczelnych pojemnikach, a tłuste – w lodówce.
- Kasze i strączki – w szczelnym pojemniku, w suchym i ciemnym miejscu, z dala od wilgoci i moli spożywczych.
- Orzechy i siemię lniane – w lodówce, w zamkniętym pojemniku, żeby nie zjełczały.
- Kiszonki niepasteryzowane – w lodówce lub chłodnej piwnicy.
- Miód – w temperaturze pokojowej, z dala od słońca i szczelnie zamknięty, bo chłonie wilgoć.
- Olej lniany – w lodówce, w ciemnej butelce, do zużycia w ciągu kilku tygodni od otwarcia.
Podsumowanie
Dobrze zaopatrzona jesienna spiżarnia to kilka rodzajów kasz, strączki, kiszonki, orzechy, miód i oleje tłoczone na zimno – z nich przez cały sezon przygotujesz ciepłe, pożywne dania. Przy zakupie warto czytać skład i wybierać mniejsze opakowania produktów, które szybko jełczeją.
